Домашние сливочные сладкие колбаски со сгущенкой и орехами

1. Измельчу в блендере орехи, я использую кешью, можно использовать любые орехи. Измельчаю не слишком мелко, должна получиться вот такая средняя крошка, попадаются и более мелкие кусочки и более крупные. Я поставила на плиту сотейник с толстым дном и высокими бортиками. Всыпаю сахар, вливаю воду и добавляю мёд. Надо добиться того, чтобы полностью растворился сахар и начал слегка карамелизироваться. Можно всё немного помешивать. Сотейник обязательно берите с высокими бортиками.

2. Так как масса будет довольно высоко подниматься. Сироп начинает закипать. Смотрю, чтобы весь сахар расплавился и теперь жду, когда сироп начнёт немного карамелизироваться. Сейчас я уже ничего не перемешиваю, просто слегка покачивая кастрюлю. Посмотрите сейчас какой получается сахарный сироп. У меня прошло примерно 3 минуты. Сейчас на этом этапе я буду добавлять сгущёнку. Огонь можно сделать чуть тише. Вливаю сгущёнку и активно перемешиваю, чтобы не подгорело молоко.

3. Получается вот такой молочный сахарный сироп. Его надо уварить, чтобы он стал гуще и поменял свой цвет. Всё время надо перемешивать, чтобы молоко не подгорело. Добавляю щепотку соли для баланса вкуса. И также добавлю одну чайную ложку экстракта ванили, чтобы сливочные колбаски получились с ванильным ароматом. Хорошо всё перемешиваю и на среднем огне, при постоянном помешивании варю сироп. Сироп начинает закипать и теперь надо быть очень внимательными, так как он может убежать.

4. Если вы видите, что масса слишком сильно приподнимается, активнее её перемешивайте и сделайте тише огонь. С момента активного закипания сиропа варить его надо примерно 10 - 12 минут или до температуры 118 -120 °. Масса начинает густеть и появляются вот такие карамельные хлопья. Температура сейчас 118° Снимаю кастрюлю с плиты. Продолжаю немного перемешивать, так как кастрюля ещё горячая. И теперь массу переливаю в железную миску. Масса очень горячая и сейчас я её буду охлаждать до температуры примерно 45 - 50 градусов. Я подготовила миску со льдом.

5. Ставлю миску с молочным сиропом, чтобы масса быстрее охлаждалась. Можно немного перемешивать, тогда процесс будет проходить быстрее. Сейчас получается вот такая масса как тянущаяся карамель. Масса достаточно остыла. И сейчас я начну её взбивать. Взбиваю миксером с такими насадками для теста Взбиваем до тех пор пока масса перестанет тянуться. Сахар начнёт кристаллизироваться. Вот такая консистенция получилась. Она уже абсолютно даже не прилипает. произошла кристаллизация сахара и теперь на этом этапе Я начинаю Постепенно добавляю кусочки мягкого сливочного масла. Перемешиваю.

6. Добавляю оставшиеся кусочки масла. Добавляю измельчённые орехи. Перемешиваю. В итоге получается вот такая пластичная масса. Перекладываю её на силиконовый коврик. И буду формовать колбаски. Как видите она сейчас такая получается очень пластичная. Немного вымешиваю, чтобы она подсохла и чуть-чуть ещё остыла. Пахнет сливочной карамелью. Если вы видите, что масса ещё растекается, ещё такая мягкая. Дайте ей немного подсохнуть на столе, тогда легче будет формировать конфеты. Я подготовила ещё немного орехов. Колбаски буду обваливать в орехах.

7. Беру немного массы скатываю колбаску и обваливаю в орехах. Формую все конфеты. В итоге у меня получилось 16 штук сливочных ореховых колбасок. Надо их оставить подсохнуть. Можно на столе или можно отправить в холодильник. Как вам удобнее. У меня во Вьетнаме температура очень высокая, поэтому я колбаски отправлю подсыхать в холодильник.

8. Сливочные колбаски несколько часов лежали у меня в холодильнике они хорошо застыли и подсохли. Хранить эти сладости можно в герметичном контейнере либо в холодильнике, либо в морозильной камере, если планируете долгое хранение. Но эти сладости обычно съедаются очень быстро. Они такие нежные. Очень легко отламывать. Вкусно с не сладким чаем или с кофе. Это великолепно. Я желаю всем приятного аппетита и приятного просмотра.