Торт Цифра на 8 марта маме прикольное оформление

1. Первым делом подготовим шаблон. На бумаге формата А4 намечаем посередине линию и рисуем два одинаковых круга (диаметром 16 сантиметров) внахлёст на среднюю линию. Теперь обводим небольшие круги в серединках и вырезаем получившуюся цифру восемь. Шаблон готов. Теперь готовим швейцарскую меренгу.

Для этого понадобится всего два ингредиента: белки и сахар. Сахара должно быть в два раза больше, чем белков. Белки помещаем в чашу миксера и высыпаем к ним сахар. Прогреваем белки с сахаром на паровой бане, постоянно помешивая, чтобы белки не свернулись. При этом кипящая вода в кастрюле не должна касаться дна чаши с белками. Прогреваем до полного растворения крупинок сахара.

2. Температура белков при этом достигает приблизительно 65-70 градусов. Проверять термометром не обязательно. Главное, чтобы сахар растворился, это можно легко проверить, перетерев каплю белков между пальцами, не должно чувствоваться никаких крупинок. Как только это произошло, снимаем чашу с белками с паровой бани и взбиваем при помощи стационарного миксера, начиная с небольших оборотов, постепенно их увеличивая.

Я взбиваю на 8 скорости из 10. В процессе взбивания, масса становится более белой и пышной. Взбиваем меренгу до устойчивых и плотных пиков. Она должна стать глянцевой, белой, хорошо держать форму, крепко держаться на венчике и не выпадать из чаши, при переворачивании.

3. Разделяем меренгу на необходимое количество порций и окрашиваем каждую пищевыми красителями, часть меренги можно оставить белой. Я для окрашивания использую гелевые водорастворимые красители. Раскладываем в заранее подготовленные кондитерские мешки с разными насадками.

Прежде чем начать формировать восьмерку, включаем духовку разогреваться до 70 градусов, я включаю режим верх-низ плюс конвекция. На перевернутой противень расстилаем тефлоновый лист, а под него кладем подготовленный шаблон цифру восемь. И по шаблону начинаем отсаживать безе. Начинаем с крупных насадок, распределяя в произвольном порядке. Так, меня цвета и насадки, формируем цифру восемь. Это будет верхний третий коржт для нашего торта.

4. В завершении можно добавить листьев и украсить сахарными бусинами и разноцветной посыпкой . Оставшуюся меренгу отсаживаем рядом в виде небольших безе. Отправляем сушиться в уже разогретую духовку приблизительно на три часа. Оставляем безе в духовке до полного остывания. Удобно готовить с вечера. Я ставлю таймер духовки на три часа, а утром достаю готовое безе. Оно должно полностью просохнуть.

Аккуратно отделяем нашу восьмерку от тефлонового коврика, чтобы не сломать и откладываем ее пока в сторону, ждать своей очереди. Такой корж из безе можно приготовить заранее. Храниться он может 14 дней, при комнатной температуре, в сухом месте (вдали от кипящих чайников и резких запахов, так как безе очень легко впитывает запахи и влагу).

5. Приготовим песочные коржи для торта. Для их приготовления будем использовать тот же шаблон, что и для восьмерки из безе. Сливочное масло для рецепта нужно заранее достать из холодильника и дать ему согреться, при комнатной температуре. Можно нарезать масло на небольшие кубики, чтобы оно быстрее смягчилось.

Размягченное сливочное масло отправляем в дежу миксера, добавляем к нему сахарную пудру (если в пудре есть слежавшийся комочки, то ее нужно обязательно просеять) и взбиваем 5 минут, периодически подчищая стенки чаши, чтобы масло взбивалось равномерно. Когда масло взбилось, добавляем ванильный экстракт и яйцо комнатной температуры. Продолжаем взбивать до полной однородности массы.

6. Этим временем смешаем муку с разрыхлителем и просеем через сито. Высыпаем сразу всю муку с разрыхлителем в яично-масляную смесь и на самых маленьких оборотах миксера замешиваем мягкое песочное тесто, буквально 30 секунд и готово. Долго перемешивать не нужно. Если тесто получилось очень липкое, то можно добавить еще немного муки, но сильно забивать мукой это тесто не нужно.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим его на две равные части. Разминаем каждый кусочек в плоский прямоугольник, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто раскатываем сразу на отрезе пергаментной бумаги, накрыв его пищевой пленкой, чтобы она не прилипала к скалке и не было необходимости пользоваться мукой. Раскатываем под размер шаблона, вырезаем цифру восемь.

7. Перекладываем корж на ровную поверхность и часто накалываем его вилкой. То же самое проделываем и со вторым кусочком теста. По такому же принципу можно приготовить коржи в виде любой цифры, буквы или, например, сердца. Можно даже сделать короткое слово. Убираем подготовленные коржи в морозильную камеру на 20 минут или на 1 час в холодильник.

Охлажденные коржи перекладываем на перевернутый противень и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 10-15 минут. Выпекаем на среднем уровне режим вверх + низ без конвекции. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовке. Когда коржи станут легкого золотистого цвета, значит готово. перекладываем их на ровную поверхность и оставляем полностью остыть. Обрезки теста я раскатала и приготовила из них печенье. Печенье из такого теста получается очень вкусным.

8. Пока коржи остывают, готовим крем для торта. В дежу миксера отправляем нужное количество холодного творожного сыра, добавляем холодные жирные сливки, которые предназначены для взбивания, и засыпаем сахарную пудру. Перемешиваем при помощи стационарного миксера, установив насадку "лопатка", начиная с небольших оборотов.

Важно, чтобы творожный сыр и сливки были, обязательно, холодными. Когда ингредиенты немного объединились, включаем скорость побольше. Этот крем не нужно долго взбивать! Как только он стал густым, однородным и матовым, сразу выключаем миксер. Если перебить, то крем станет жидким и больше никогда не загустеет, сколько бы вы ни взбивали. У меня буквально через полторы минуты крем готов.

9. Перед использованием нужно тщательно перемешать крем силиконовой лопаткой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Берем кондитерский мешок с насадкой. Я взяла французскую звезду, Ateco 866, но можно использовать круглую насадку или просто обрезать кончик у кондитерского мешка. Перекладываем крем в кондитерский мешок, для удобства можно надеть его на высокий стакан. И теперь у нас все готово для сборки торта.

Отсаживаем крем из кондитерского мешка на первый корж, постепенно заполняя всю поверхность. На крем, по желанию, можно положить кусочки сухофруктов или орехи. Сверху на крем аккуратно выкладываем второй корж и также заполняем кремом всю поверхность. Торт лучше всего собрать накануне и отправить на ночь в холодильник, чтобы коржи пропитались кремом и стали мягче, а украсить коржом из безе лучше непосредственно перед подачей к столу.

10. Или же можно изолировать безе тонким слоем растопленного белого шоколада и сразу полностью собрать торт. В этом случае безе не размокнет и останется хрустящим. Не обязательно готовить безе в качестве третьего коржа. Такие тортики можно украшать чем угодно: от маленьких живых цветочков до разнообразных сладостей, которые можно разложить в хаотичном порядке и торт всё равно будет выглядеть красиво.

Можно также украсить печеньем, приготовленным из обрезков теста, раскрасив его, например, кандурином. Вот так выглядит кусочек торта, отрезанный сразу, после сборки. Очень вкусно, но на следующий день тортик становится еще вкуснее.