Торт Красный Бархат с крем чиз и малиной

1. В первую очередь я подготовлю краситель. Для рецепта я использую вот такой краситель в порошке. Добавляю его постепенно в тёплый кефир. Я его подогрела примерно до температуры 35°. Должен получиться яркий, насыщенный красный цвет. Также можно использовать не только красители в порошке, но и гелевые красители.

Выбирайте такие, чтобы был красивый красный цвет. Ну и конечно, вы доверяли производителю. И лучше красители смешивать именно с жидкими ингредиентами. Выпекать коржи я буду вот в таких разъёмных кольцах диаметр 20 см. Я выложила два слоя фольги и сверху пергаментная бумага. И оборачиваю дно. Я буду выпекать два коржа.

2. Каждый из которых потом разрежу пополам. То есть всего торт у меня будет состоять из четырёх коржей. Обе формы я переставляю в противень. Перед началом приготовления теста я взвешиваю миску, где буду его замешивать тесто, чтобы разделить потом тесто пополам. В муку добавляю какао. Его для рецепта нельзя использовать много, чтобы коржи не стали тёмными. Добавляю разрыхлитель для теста и добавляю соду.

Перемешиваю. Для рецепта используется очень мало какао и совсем нет шоколада, но у коржей получается насыщенный шоколадный вкус. Выкладываю в миску мягкое сливочное масло комнатной температуры. Добавляю щепотку соли, всыпаю сахар. И добавляю одну чайную ложку экстракта ванили.

3. Хорошо взбиваю масло с сахаром примерно в течение 4-5 минут до пышной светлой массы. Теперь вливаю растительное масло без запаха. По одному добавляю яйца и хорошо перемешиваю. Я использую яйца среднего размера, вес яйца со скорлупой примерно 60-65 г. Получилась вот такая очень пышная и воздушная масса.

И теперь в неё я постепенно буду просеивать муку с какао и добавлять кефир с красителем. Начинаю с сухих ингредиентов и заканчиваю также сухими ингредиентами. На данном этапе важно тесто долго не вымешивать, иначе оно будет не таким вкусным, плотным. Поэтому я сейчас всё быстро вымешиваю не миксером, а лопаткой. Перемешала первую часть муки с какао и добавляю кефир с красителем, примерно половину.

4. Перемешиваю и снова добавляю сухие ингредиенты. Вливаю весь оставшийся кефир с красителем. И просеиваю оставшиеся сухие ингредиенты. Быстро перемешиваю. И в конце перемешаю миксером буквально в течение пары секунд.

Получилось очень нежное и воздушное тесто, у него насыщенный красный цвет. Я разделила тесто на две равные части, каждая примерно по 725 г и выливаю в формы. Аккуратно разравниваю тесто. И сейчас формы с тестом отправляю выпекаться в разогретую до 160° духовку примерно на 30-35 минут. Конечно вы смотрите по своей духовке.

Противень ставлю на средний уровень. Включён верх и низ. Выпекаю при низкой температуре, чтобы сохранить цвет теста. И это тесто нельзя пересушивать, чтобы коржи получились сочными и влажными. Это очень важно. Бисквиты я достала из духовки. Проверяю их готовность деревянной шпажкой. Они очень хорошо поднялись, сверху я их ещё накрывала фольгой, чтобы они не подрумянились. Достаю бисквиты из формы.

5. Они получились очень пышные и воздушные. Оставляю их остывать до комнатной температуры. А затем лучше всего дать бисквитам отлежаться минимум 8-10 часов, тогда они будут ещё вкуснее. Они будут с очень насыщенным вкусом.

Поэтому как когда они остынут до комнатной температуры, рекомендую их обернуть пищевой плёнкой и оставить на дозревание. Хранить такие бисквиты можно в холодильнике, несколько суток. Для приготовления Конфи из малины мне понадобится. Для рецепта я использую замороженную малину. Конечно можно использовать и свежую. Добавляю сахар. Сахар корректируйте по вкусу. Также сразу я добавляю крахмал. Я использую кукурузный.

Хорошо всё перемешиваю и ставлю кастрюлю на плиту. Довожу массу до кипения и провариваю в течение 1-2 минут при постоянном помешивании, чтобы ничего не подгорело. Малину не надо варить долго, чтобы она не потеряла свой красивый цвет. Снимаю малину с плиты. Массу протираю через мелкое сито. Получился очень нежный красивый конфитюр. Бисквиты полежали. И сейчас каждый бисквит разрежу на два коржа. Бисквиты стали такими влажными. Не требуют пропитки. Рекомендую срезать у бисквита верхнюю шапочку. Получается красивый насыщенный цвет. Разрезаю корж пополам.

6. Обращаться с этими коржами надо очень аккуратно, они невероятно нежные. И разрезаю второй корж. Для приготовления крема мне понадобится. Я использую вот такой творожный сыр Филадельфия. Выкладываю сыр в миску. Миску я также немного охладила в холодильнике.

Обязательно все ингредиенты для крема должны быть холодными. Вливаю холодные сливки, Всыпаю сахарную пудру И добавляю примерно одну чайную ложку экстракта ванили. Можно использовать и ванильный сахар. И теперь хорошо всё взбиваю миксером до плотных пиков, примерно в течение 3 минут. Вот такой плотный крем должен получиться. Ещё немного перемешаю его лопаткой.

И теперь буквально минут на 20 минут поставлю его в холодильник, чтобы он стал более стабильным. Малиновый конфитюр, он у меня уже полностью холодный и стоял в холодильнике, перекладываю в кондитерский мешок. Также в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой выкладываю крем, но не весь, а часть, чтобы крем не таял от тепла рук. Оставшийся крем отправляю обратно в холодильник. Собираю торт. Выкладываю на тарелку первый корж и теперь из кондитерского мешка отсаживать крем. Вот такими каплями.

7. И теперь между каплями крема выдавливаю малиновый конфитюр. Теперь очень аккуратно выкладываю сверху второй корж. И повторяю всё точно так же. Выдавливаю крем из кондитерского мешка, затем капли малинового конфитюра. Накрываю всё третьим коржом. Выкладывайте корж аккуратно, чтобы не повредить рисунок из крема.

Немного конфитюра осталось, если хотите его можно просто заморозить. Выкладываю сверху последний корж. Мне осталось украсить последний верхний слой кремом. Вот такая красота получилось. Сейчас торт отправлю в холодильник для стабилизации крема и чтобы он ещё немного пропитался. Отправляю торт в холодильник примерно на 3-4 часа.

Но даже если этот торт будет стоять и целые сутки в холодильнике он не поменяет свой внешний вид будет вот таким же красивым. Если Вы планируете ещё какие-то украшения, то украшайте тогда перед самой подачей к столу. Я выложу немного малины. И здесь у меня крошка, которая осталась от бисквита от обрезков. Я этой крошкой немного присыпаю сверху и добавлю листики мяты. Торт получается супер влажный, такой вкусный, с лёгкой кислинкой малинового конфитюра. Я всем рекомендую его приготовить и попробовать. Я желаю всем приятного просмотра и приятного аппетита.