Простые рецепты

Пшеничный хлеб без закваски на дрожжах в духовке

Пшеничный хлеб без закваски на дрожжах в духовке рецепт
Готовим вкусный Донской Пшеничный хлеб без закваски на дрожжах в духовке простой рецепт в домашних условиях. Донской пшеничный хлеб уже почти не выпускают, а рецепт этого роскошного огромного красавца весом чуть больше килограмма почти забыт. На наш взгляд это совершенно незаслуженно. По своим качествам донской хлеб на густой опаре - прекрасная альтернатива хлебам на закваске.

У него чистый нейтральный вкус пшеничного хлеба и приятный легкий аромат. Мякиш у хлеба нежный, мало крошится, а корочка долго остается хрустящей. Хлеб получается без запаха дрожжей и без той самой кислинки, так свойственны некоторым закваскам. Донской хлеб делается на муке 1 сорта, хотя я делала и с высшим и со смесью этих сортов, в общем экспериментировала по-всякому, но на качестве хлеба это никак не сказывалось. Уверена, что однажды приготовив этот хлеб, вы еще не раз вернетесь к нему.

Ингредиенты.

Для опары:
5-6 г прессованных (живых) дрожжей
200 г воды (температура воды 30°С)
350 г муки 1-го сорта
7 г сухого обезжиренного молока

Для теста:
вся опара
9 г соли
220 г воды (температура воды 32°С)
350 г муки 1-го сорта
7 г сахара
7 г растительного масла

Видео рецепт

Видео Пшеничный хлеб без закваски на дрожжах в духовке рецепт Смотреть

Как сделать Пшеничный хлеб без закваски на дрожжах в духовке рецепт пошаговый

1. Начинаем со опары. В подогретую до 30 градусов воду высыпаем дрожжи, даем им пару минут, а затем размешиваем. Муку смешиваем с сухим обезжиренным молоком. Вместо сухого обезжиренного молока можно использовать обрат. У меня, кстати, даже и с сухими сливками получалось, тоже очень вкусно. Главное не заменять на обычное молоко. Высыпаем эту смесь в воду с дрожжами и перемешиваем. На первых порах будет казаться, что муки очень много. Не поддаемся на провокацию, воды не добавляем и вымешиваем дальше, до тех пор пока все сгустки муки не разойдутся, а опара не станет похоже на очень густое и пластичное тесто.
2. Тогда складываем опару в шар закрываем пленкой и убираем в теплое место на 4-4.5 часа. Спустя 4 часа в подогретую до 32-33 градусов воду высыпаем соль и сахар. Размешиваем до тех пор, пока они совсем не растворяться. Добавляем растительное масло и еще раз размешиваем. Подошедшую опару обминаем и прямо туда добавляем воду, а следом и муку. Размешиваем. Тесто в начале, как и опара, кажется крутым. Постепенно оно будет становиться все более податливым. В миске такой объем теста месить неудобно, поэтому переходим на стол.
3. Да, не забудьте его слегка смазать растительным маслом. Руками у меня этот процесс занимает по времени примерно 7-10 минут, миксером 3-5 минут на средней скорости, но в любом случае ориентируетесь на собственное ощущение. Месить нужно до тех пор, пока тесто не станет вот таким гладким и податливым. Смотрите, если тесто хорошо отлипает от рук и в нем заметно развилась клейковина, можно прекращать замес и складывать тесто в шарик. Это улучшит каркас теста и благотворно скажется на будущем мякише. Посуду для расстойки теста смазываем растительным маслом и немного масла наносим на шарик с тестом, чтобы не прилипало потом ничего.
4. Закрываем и отправляем на расстойку. Через час подошедшее тесто быстренько обминаем. Не пренебрегайте этим действием. Обминка нужна не только для того, чтобы дегазировать тесто, но и чтобы подпитать дрожжи кислородом. Все это значительно улучшает вкус готового хлеба. Один раз складываем и возвращаем в тепло еще на 30 минут. Спустя полчаса еще раз обминаем и разминаем на столе в небольшую лепешку. Руками лопаем все большие пузыри. После лепешку складываем в шар и слегка подкатываем на столе. Продолжаем таким образом готовить будущий каркас нашего теста.
5. Оставляем на шарик на предварительную расстойку. Спустя 5-10 минут можно приступать к формовке. Этот хлеб рекомендуется делать либо круглым, либо овальным. В любом случае, сначала избавляемся от всех крупных пузырей, а попутно разминаем тесто пальцами в большой круг, затем подгибаем краешек теста и защипываем его. Скатываем в рулет и защипываем каждый оборот теста. Хорошенько защипываем шов. Переворачиваем швом вниз и слегка подкатываем за края. Если надо защипываем края и аккуратно, швом вниз, переносим заготовку на противень с пергаментом для выпечки.
6. Смазываем растительным маслом, так подошедшее тесто не прилипнет к пленке и не заветрится. Время расстойки в общем-то может варьироваться в зависимости от температуры. Я оставляла это тесто и на холодную расстойку на 5-6 часов, тоже все получалось прекрасно. Накрываем пищевой плёнкой и отправляем на расстойку при 26 градусах на 45-50 минут. Заготовка должна подойти как минимум в 2-2.5 раза, поэтому ориентируйтесь опять же по собственным ощущениям. Может быть у вас на кухне холодно, и тогда надо будет чуть подольше подержать.
7. Пока будущий хлебушек расстаивается, разогреваем духовку до 210 градусов и ставим туда посуду с водой. У меня такой видавший виды старый ковшик, специально для выпечки. Тесто в процессе выпечки еще очень хорошо подойдет, поэтому чтобы не подорвало бока, и чтобы сам хлеб не разорвало, перед постановкой в духовку я слегка его надрезаю. Можно и больше надрезать, хуже не будет. Когда мы откроем дверцу духовки, часть пара выйдет, поэтому сбрызгиваем водой и отправляем духовку.
8. Духовку тоже можно сбрызнуть. Печем с паром 15-20 минут, затем убираем посуду, снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 45-50 минут. Чтобы верхушка не горела подрумянившийся хлеб можно накрыть фольгой. Готовому хлеб даём остыть и только потом режем. Кстати, если не хотите хрустящую корочку, накройте еще горячий хлеб влажным полотенцем. Хлеб отлично хранится в пакете около недели, при этом сохраняет свой вкус, не черствеет и не плесневеет.
Похожие рецепты
Ржано пшеничный хлеб в духовке Ржано пшеничный хлеб в духовке
Пшеничный хлеб из пророщенной пшеницы Пшеничный хлеб из пророщенной пшеницы
Ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске Ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске
Хлеб на кефире с мукой без дрожжей в духовке Хлеб на кефире с мукой без дрожжей в духовке
Ржано пшеничный хлеб в духовке с орехами Ржано пшеничный хлеб в духовке с орехами
Тыквенный хлеб в духовке Тыквенный хлеб в духовке
Хлеб пшеничный формовой из цельнозерновой муки Хлеб пшеничный формовой из цельнозерновой муки
Пшеничный хлеб с отрубями Пшеничный хлеб с отрубями
Тостовый хлеб в хлебопечке Тостовый хлеб в хлебопечке
Хлебные блины из хлеба батона Хлебные блины из хлеба батона
Легкий ржаной хлеб на дрожжах Легкий ржаной хлеб на дрожжах
Домашний пшенично ржаной хлеб без замеса Домашний пшенично ржаной хлеб без замеса
Белый дрожжевой хлеб в духовке Белый дрожжевой хлеб в духовке
Закуска хлеб со шпротами на праздничный стол Закуска хлеб со шпротами на праздничный стол
Как сделать хрустящие сухарики из черного хлеба в духовке Как сделать хрустящие сухарики из черного хлеба в духовке
Цельнозерновой хлеб на кефире Цельнозерновой хлеб на кефире
Мясной хлеб из фарша в духовке Мясной хлеб из фарша в духовке
Барвихинский хлеб Барвихинский хлеб
Пшеничный хлеб с рисовой мукой Пшеничный хлеб с рисовой мукой
Домашний хлеб из нутовой муки и рисовой муки с псиллиумом Домашний хлеб из нутовой муки и рисовой муки с псиллиумом
Домашний хлеб на воде, дрожжах и муке Домашний хлеб на воде, дрожжах и муке
Чечевичный хлеб из красной чечевицы Чечевичный хлеб из красной чечевицы
Домашний безглютеновый хлеб в микроволновке Домашний безглютеновый хлеб в микроволновке
Домашний цельнозерновой хлеб на кефире без дрожжей Домашний цельнозерновой хлеб на кефире без дрожжей
Овсяный хлеб из овсяной муки на дрожжах в духовке Овсяный хлеб из овсяной муки на дрожжах в духовке
Домашняя закваска для ржаного хлеба без дрожжей Домашняя закваска для ржаного хлеба без дрожжей
Итальянский хлеб Чиабатта на дрожжах в духовке Итальянский хлеб Чиабатта на дрожжах в духовке
Шпинатный хлеб на дрожжах Шпинатный хлеб на дрожжах
Дрожжевой пшеничный хлеб со льном Дрожжевой пшеничный хлеб со льном
Заварной хлеб с льном Заварной хлеб с льном
Мясной хлеб из фарша говядины в духовке Мясной хлеб из фарша говядины в духовке
Домашний полезный хлеб из чечевицы без муки Домашний полезный хлеб из чечевицы без муки
Котлеты из фарша в хлебе с яйцом на сковороде Котлеты из фарша в хлебе с яйцом на сковороде
Бездрожжевой ржаной хлеб домашний без закваски Бездрожжевой ржаной хлеб домашний без закваски
Домашний постный хлеб в духовке из цельнозерновой муки Домашний постный хлеб в духовке из цельнозерновой муки
Хлеб из клетчатки в микроволновке Хлеб из клетчатки в микроволновке
«Шаманим» 2023 - 2024