Рагу из утки, грибов и картошки

1. Для бульона утиные ножки промойте, залейте водой, немного посолите, и поставьте вариться на средний огонь, при первых признаках кипения немного убавьте огонь. Бульон будет готов через 40-60 минут, смотрите по состоянию утки. Мы варим бульон с запасом, в процессе готовки вам может потребовать чуть больше бульона, если он будет активно выпариваться.

2. Затем, утиные ножки можно убрать в духовку, и запекать при 200°С до золотистой корочки, у меня это занимает около 20-25 минут, обязательно ориентируйтесь по своей духовке. Я буду разбирать ножки удаляя кожу, и часть из них добавлять в рагу. Очистите морковь, лук и картофель, нарежьте корнеплоды крупными кусками, примерно по 2 см. Раздавите ножом чеснок, и затем мелко его нарубите. Нарежьте на крупные куски утку. Если у вас грудка утенка, ее кожа при тушении будет мягкой и невесомой, у взрослой утки кожу можно удалить, если вы в ней не уверены.

3. Помойте и порежьте крупными кусками грибы. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла, обжарьте утку с обеих сторон до выделения жира. Затем переложите мясо в кастрюлю для рагу. На выделившимся жиру обжарьте морковь, лук, обжаривая добавьте к ним тимьян. Переложите овощи к мясу, и снова на той же сковороде, добавив масла немного обжарьте картофель с чесноком и солью. Переложите их в кастрюлю. Туда же добавьте грибы.

4. ВАЖНО: не солите рагу активно, из-за насыщенности жидкости с вином рагу может показаться вам пересоленным. Добавьте в кастрюлю вино и бульон, положите лавровый лист и палочки корицы. Поставьте кастрюлю на средне-медленный огонь. Накройте крышкой оставив небольшой зазор, и тушите 40-60 минут до полной мягкости и частичного выпаривания жидкости.

5. Бульон с вином должен хорошо выпариться и немного загустеть, цвет рагу будет темным. На этом этапе разберите утиные ножки, из которых мы варили бульон. Удалите кожу и кости, оставив только мясо. Т.к. мясо уже выварено, мы добавим его почти в конце, за 15 минут до готовности.

6. В рагу оно не будет держаться плотно, разойдется на волокна. Я добавила небольшую часть от разобранных ножек. Этот шаг по вашему желанию. Готовое рагу можно подавать со сметаной, зеленым луком или пряной зеленью. С поджаренным хлебом и какой-нибудь зимней настойкой)

7. Комментарии и замены:
* Оба вида мяса отлично подойдут для приготовления рагу. Зимняя еда должна согревать, а значит говядину, если будете готовить с ней, выбирайте не постную, а с прослойками жира.
* Вино выбирайте вкусное, хорошее, которое можно будет использовать и в других рецептах. От его вкуса напрямую зависит и вкус рагу
• Картофель в рагу можно не класть, но в этом случае приготовьте картофельное пюре, и подавайте его с нашим рагу.
• Вкусно будет добавить немного нута, предварительно отваренного до готовности.