Формы и виды нарезки овощей

1. МОРКОВЬ.
Для нарезки мелким кубиком можно использовать ножэкономку. Сначала нарезать слайсы, а потом эти слайсы ножом нашинковать соломку, затем на кубики. Такой мелкий кубик хорошо подойдет для супов. Чуть более крупный кубик можно нарезать уже и без ножаэкономки, только при помощи шеф-ножа. Средний кубик 0,5×0,5 см хорошо подойдет для супов, рагу, при добавлении в горячие блюда. Для нарезки соломкой можно использовать нож-экономку или сразу же шеф-нож, регулируя толщину слайсов.

Соломка, особенно тонкая, хороша в салатах. Более крупная соломка, как для овощных палочек, нарезается с помощью шеф-ножа. Перекатная нарезка — нарезка моркови под углом с перекатом под каждое движение ножа. Используется при приготовлении рагу. Круглые и диагональные слайсы нарезаются с помощью шеф-ножа. Круглые используются в рагу, супах, при тушении. Диагональные слайсы хорошо подходят для запекания и вторых блюд

2. ЛУК.
Для нарезки тонких круглых слайсов-колец и устойчивости головки лука, отрежьте сбоку 3 мм и на эту поверхность поставьте сам лук. Затем с помощью шеф-ножа можно нарезать тонкие кольца. Для нарезки полуколец лук необходимо просто разрезать пополам. Нарезка перьями — разрез вдоль луковицы, не полукольцами. Такой вид нарезки хорошо подходит для салатов.

Для нарезки мелким кубиком необходимо сделать надрезы на головке лука, но не прорезать их до конца, сформировать кубики и нарезать лук. Такая крошка хорошо подходит для добавления в супы, обжарки и добавления во вторые блюда. Крупный кубик нарезается с помощью шеф-ножа и подходит для тушения, запекания.

3. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА.
Вспомогательным ножом необходимо отделить кочерыжку. Из каждого соцветия точно также необходимо удалить кочерыжку. Затем крупные соцветия руками можно разобрать на более мелкие — в таком виде они будут хороши в салатах и при запекании.

Для приготовления риса из цветной капусты необходимо удалить кочерыжку у крупного соцветия и мелко нашинковать его шеф-ножом. Второй способ приготовления — натереть соцветия капусты на крупной терке. При приготовлении такой рис нужно немного припустить или обжарить. Его можно использовать в качестве гарнира или заправки для супов.

4. БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА.
Промыть вилок, удалить верх кочерыжки и верхние слои листьев. Стейки нарезаются шеф-ножом под углом, захватывая кочерыжку, — она будет удерживать сегменты листьев. Нарезка шашечкой — стейки, но уже без кочерыжки, нарезаются вкруговую, к центру, под углом с помощью шефножа.

Этот способ нарезки подходит для рагу, тушения и запекания. Для нарезки соломкой необходимо отделить слои листьев друг от друга, плотно прижать их к доске и мелко нашинковать шеф-ножом. Подходит для тушения, супов. Нарезать капусту можно и без использования ножа на терке Borner или на обычной терке на грани для нарезки слайсов. Соломка получится более тонкой и подойдет для добавления в салаты.

5. КАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ.
Для запекания баклажанов нарезка не требуется, достаточно сделать несколько проколов в овоще и завернуть его в фольгу. Для приготовления кабачка на гриле необходимо удалить кончики, нарезать кабачок на дольки нужного размера и замариновать.

Кабачок с помощью шеф-ножа можно нарезать кубиком или диагонально. В таком виде кабачок можно использовать для запекания или гриля. Овощные спагетти из кабачка можно приготовить с помощью специальной круглой терки, обрезав кончики овоща. Кабачки быстро готовятся и могут послужить хорошей альтернативой обычным спагетти.

Для приготовления баклажана на гриле его необходимо нарезать на круглые слайсы средней толщины, и с помощью ножа для овощей сделать небольшие надрезы. Если кожица на овоще не нужна, ее можно очистить. Для добавления в рагу баклажан лучше нарезать крупным кубиком.

6. ПОМИДОРЫ.
Круглые тонкие слайсы нарезаются с помощью шеф-ножа. Для подачи помидоры можно нарезать на дольки, предварительно удалив сердцевину. Затем эти дольки можно нарезать кубиком нужного размера. Для приготовления и добавления томатов в блюда шеф-ножом снизу необходимо сделать два надреза крест-накрест, окунуть томаты в кипящую воду на 3-5 сек, сразу остудить с помощью холодной воды со льдом и очистить от кожицы.

По этим же надрезам томаты можно дальше нарезать на половинки и четвертинки. И очищенные, и неочищенные томаты можно использовать для вяления. Необходимо удалить серединку, с помощью ложки — мякоть с косточками и нарезать на небольшие дольки или кубики.

7. ЦИТРУСОВЫЕ.
Цедру можно достать специальным ножом без риска зацепить часть с горчинкой. Для добавления в салаты цитрусовые необходимо нарезать на дольки и срезать белую серединку для удобного выжимания сока. Для более мелкой цедры для заправки салатов или вторых блюд можно использовать специальную терку для цедры.

Для приготовления сегментов лимона необходимо обрезать кончик лимона с одной стороны и по направлению к этому краю очистить лимон от кожуры, оголяя мякоть. Затем по соединительным волокнам можно отделить сегменты лимона. Их можно использовать для украшения, придания дополнительного вкуса салатам и вторым блюдам.

8. ЗЕЛЕНЬ.
Зеленый лук для добавления в салаты нарезается диагонально, стрелками-лепестками или круглой стандартной нарезкой. Для создания микса зелени для салатов или украшения блюд необходимо эту зелень руками аккуратно снять со стебля. Для нарезки соломкой используется шеф-нож. Зелень для добавления в рагу или салаты можно нарезать и с помощью кулинарных ножниц. Для кремообразных блюд хорошо подходит шинковка.