Советский Торт Птичье Молоко Ольги Матвей

1. Прежде всего желатин. Убедитесь, что он свежий. Не смешивайте желатин разных марок. Результат может вас расстроить. Вылейте желатин в миску. Вливаем в желатин немного воды. Оставьте его в стороне, пока готовите торт. Теперь приготовим бисквит. Нам понадобится 4 яйца, разделив желтки и белки.

Добавьте к белкам щепотку соли и взбейте до образования густой пены. Отдельно взобью яичные желтки. На 4 яйца нам понадобится 4 ложки сахара – 2 на белки, 2 на желтки. Взбивайте минуту-две (сахар в желтках может не раствориться). Желточная масса стала больше и светлее. Снимите венчик.

2. Добавьте желтки в белки. Аккуратно перемешайте все в одну сторону. Просейте 4 ложки муки и добавьте в массу. Перемешайте лопаткой, миксером не пользуйтесь. У нас получилось однородное и воздушное тесто. Никакой соды и разрыхлителя. Просто поставьте его в духовку. Но если не получается сделать его рыхлым, добавьте разрыхлитель.

Но я никогда не использую разрыхлитель, и пирог получается рыхлый и воздушный. Вам нужна форма d - 28 см. Однажды я взяла 23 см, и он оказался мал. Застелите дно пергаментом или смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой. Бока не смазываем. Выливаем тесто. Ровный верх. Включите духовку, когда начнете взбивать яйца.

3. Разогрейте духовку до 180 С. Торт нужно 20-25 минут. Время – не более 30 минут. Торт не должен быть высоким, поэтому диаметр - 28 см. Готовность проверяем зубочисткой. Достаньте корж из формы с помощью ножа. Оно станет немного ниже, это естественно для такого теста. Как или 4 яйца, у меня торт получается даже высокий. Ножом аккуратно достаньте торт из формы. Переверните торт. Дайте пирогу остыть. Я не пеку заранее. Пока готовлю крем и все остальное – торт остынет. Форму моем, так как она нам понадобится для приготовления торта. Для крема нам понадобится 10 яиц.

4. На самом деле большая часть торта состоит из крема. Мы будем делать заварной крем. Отделить белки и желтки. Белки используются без какой-либо подготовки. Нам нужно покупать хорошие яйца, поэтому, если мы будем есть их сырыми, это не причинит нам никакого вреда. Нам необходимо убедиться, что они безопасны для здоровья. Во-первых, покупайте яйца известных фирм. Мы понимаем, что производитель гарантирует нам качество. Это не стоит покупать дешевые яйца неизвестной фирмы.

Моя бабушка покупала 200-300 яиц и хранила их дома. Не проводите дезинфекцию всех яиц сразу. После дезинфекции хранить их долго нельзя. Сначала их нужно промыть водой, затем содой. Также существует вещество хлорамин. Вы можете купить его в аптеке. А еще есть ветаптека - там продают средства для лечения хлорамина - это порошок, который разводят кипяченой водой.

5. Опустите яйца на несколько минут – и они готовы к употреблению. Или просто используйте соду.. Я знаю, что некоторые люди используют перекись водорода с водой, чтобы промыть яйцо после соды. Решайте сами, как сделать дезинфекцию. Отправьте белки в холодильник и взбейте желтки. Добавьте стакан сахара, ванильный сахар и столовую ложку муки. Перемешивайте все 2-3 минуты.

Добавьте стакан молока. Может быть холодно. Можно смешивать без миксера. Перелейте массу в небольшую кастрюлю. В большую кастрюлю налейте немного воды и поставьте кастрюлю со сливками внутрь. Перемешивайте сливки, пока вода закипает. Крем станет густым. Для этого вам понадобится 20 минут. Не обязательно постоянно находиться рядом с ним, просто наблюдайте время от времени. Покажу все этапы подготовки ТС.

6. Через 15 минут посмотрите, какой он густой. Но оно должно быть еще толще. Я подожду еще 5 минут. Крем готов. Остудить до 40 С (можно подержать в нем палец). Если есть кулинарный термометр, можно измерить 40 градусов. Ждем, пока все остынет. Когда крем остынет, добавьте сливочное масло. Перемешать ложкой. Это наш крем. Это так вкусно! Желтый цвет зависит от желтков. Теперь давайте обыграем белых. Взбейте белки на медленной скорости, затем на высокой. Посмотрите, какой он толстый.

Добавьте стакан сахара. Взбивайте до растворения сахара. Джилатин тоже готов. Поставьте его в микроволновую печь, чтобы он расплавился. Его нужно растопить, но не кипятить! Белки с сахаром готовы. Смотри, он такой толстый. Возьмите миску, положите белки. Добавляем наши сливки. Добавляйте белки сверху вниз. Деревянной или силиконовой лопаточкой перемешайте до однородной массы. Помешивая, добавьте желатин.

7. Проверьте температуру мизинцем. Еле тепло. Добавьте желатин. Перемешайте все. Посмотрите, у нас однородная масса. Я перемешивала 7 минут. Возьмите форму, в которой выпекался корж. Застелите дно пергаментной бумагой. Бисквит разрезать на 2 части и выложить первый корж. Сверху выливаем сливки. Даже сверху. Накрываем сверху бисквитом. Немного прижмите, чтобы крем принял форму. Затяните его пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 2-3 часа. Все зависит от желатина. Моему нужно 2 часа.

Теперь глазурь. Возьмите кастрюлю, налейте немного воды и поставьте в нее кастрюлю поменьше. Добавьте какао. Я использую темное какао – оно вкуснее. Можно добавить ванили. Но сегодня я его добавлять не буду. Добавьте молоко. Медленно добавьте молоко, помешивая венчиком. Оно должно быть более водянистым, поэтому я добавляю больше молока. Количество молока может варьироваться из-за разного какао. Разница в нескольких ложках. Теперь он не однородный — где-то с комочками какао. Теперь на слабом огне перемешиваем венчиком 10-15 минут.

8. Какао должно раствориться и стать гладким и блестящим. Меня спрашивают, почему я делаю сладкое какао, а не делаю ганаш. Это из-за вкуса. Глазурь из какао имеет слегка горьковатый вкус. Поэтому я не добавляю слишком много сахара, чтобы осталась эта горечь. В сочетании со сладким пирогом будет вкусно. Важно сочетание вкусов. Соленое и сладкое, кислое и сладкое. А тут у нас горькое какао и сладкий торт. Ганаш слишком сладкий для этого торта. В некоторые коржики нам нужно приготовить такую ​​глазурь, как для «Птичьего молока».

Он однородный и вкусный. Теперь выключите огонь и можете добавить кусочек сливочного масла – примерно столовую ложку. Перемешайте, чтобы он стал блестящим. Дайте ему остыть. Достаньте торт из холодильника. Откройте форму и осторожно достаньте корж. Положите корж на решетку. Я обычно кладу картонную коробку, это практичнее. Возьмите деревянную лопаточку и достаньте корж снизу.

9. Поместите торт в коробку. Покройте торт глазурью. Накройте весь торт. Теперь посмотрите, что у нас есть. Вы можете даже это как вам нравится. Иногда я использую ложку, чтобы сделать странные и красивые узоры. Верх не украшаю, только кусочками апельсина. Это только для моего мужа. Поскольку торт простоял в холодильнике 2 часа, теперь он готов. Я могу разрезать это. Мы можем подождать еще часик, чтобы глазурь стала жестче, но я этого делать не буду. Итак, это торт изнутри. Два тонких коржа бисквита, внутри воздушный и нежный крем. Я хочу попробовать это.

10. Обожаю его, это мой любимый торт. Вкус детства. Это вкусно. Он красивый даже внутри.. Помните, время хранения в холодильнике зависит от сорта желатина. Итак, это наш шедевр на сегодня! Время попробовать! Если вы еще не пробовали, вы многое потеряли. Мой муж готов к этому только на среднюю часть. Это так вкусно! Верх можно украсить белым или молочным шоколадом. Многие сначала хотят суфле, а потом пробуют этот крем и впечатляются его вкусом. Это так вкусно!