Редиска кимчи по корейски

Готовим Редиска кимчи по корейски простой рецепт в домашних условиях. Сегодня готовим - кимчи из редиса с ботвой.

Ингредиенты.

Соль для просолки - 1 ст.л с верхом
Соль для перцовой пасты - 1 ч.л
Сахар - 1 ст.л
Имбирь сухой - 0.5 ч.л
Острый красный перец - 2 ст.л
Редис с ботвой - 1.3 кг
Чеснок - 5-8 зубчиков
Вода холодная - 300-350 мл
Мука рисовая - 1 ст.л
Рыбный соус - 1 ст.л
Черный перец - 0.5 ч.л

Видео рецепт

Как сделать Редиска кимчи по корейски рецепт пошаговый

1. У редиски с ботвой отрезаем хвостик и тщательно промываем холодной проточной водой. Мелкую редиску разрезаем не до конца на двое, крупную крест накрест. В редиску насыпаем одну полную с верхом столовую ложку соли. Всё хорошенько перемешиваем. Оставляем редиску на один час, чтобы она хорошенько просолилась. За это время нужно будет один или два раза редиску перемешать. А пока приготовим перцовую заправку для кимчи.

2. В сотейник наливаем 350 мл холодной воды, добавляем одну полную столовую ложку рисовой муки. Вместо рисовой муки можно взять обычную пшеничную. Всё хорошенько перемешиваем и ждём пока вода закипит. Вода закипела. Непрерывно помешивая варим рисовую кашку в течение 1 минуты. Выключаем плиту. В ещё горячую рисовую кашку добавляем две полные столовые ложки острого перца. Если вы делаете не острый кимчи, одну столовую ложку острого перца замените паприкой.

3. Всё тщательно перемешиваем, даём полностью остыть. Редиска хорошо просолилась. Откидываем её на дуршлаг, промываем холодной проточной водой и даём воде стечь. В остывшую перцовую приправу добавляем одну полную столовую ложку сахара, одну полную чайную ложку соли, половину чайной ложки чёрного перца, половину чайной ложки сухого молотого имбиря или одну столовую ложку свежего, одну столовую ложку рыбного соуса и полторы столовые ложки измельчённого чеснока.

4. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения соли и сахара. Готовую перцовую заправку выливаем на редиску. Всё аккуратно перемешиваем. Так как ботва редиски длинная и переплетается между собой, для удобства её можно просто нарезать на кусочки или намотать в надрезы. Перекладываем редиску в контейнер. Заливаем оставшейся приправой. Закрываем контейнер крышкой и оставляем для ферментации при комнатной температуре на 2 или 3 дня. Готовый кимчи храним в холодильнике.