Тесто на пирожки на кефире без дрожжей

1. Берем кефир 2,5-3%. Кефир должен постоять ночь при комнатной температуре. Если кефир старый - будет вкуснее. В кефир отправляем столовую ложку либо жирной сметаны, либо майонеза. Столовая ложка сахара. Ч.л. соли. Яйцо: либо целое яйцо, либо 1 желток: попробуйте и так, и так - как Вам нравится больше. Яйцо взбить. Влили. Всё перемешиваем до однородной массы. Сюда наливаем 1 ст.л. подсолнечного масла и половину муки. Добавляем соду хорошего качества, свежую. Обновляйте раз в полгода пачку соды. Добавляем 2-ю часть муки. На присыпанный мукой стол выкладываем тесто.

2. Вымешиваем тесто руками. Формируем комочек. Тесто должно быть очень мягкое. Выливаем на стол 1,5 ст.л. масла. - тесто будет мягкое. Тесто должно стать однородным. Вымешиваем. Если липнет - добавьте по чайной ложке муки. Это зависит от кефира, разное количество муки может уходить. По рецепту дала 400-450 г. Если много насыпете муки - тесто будет жестким. Тесто немножко должно липнуть. Наливаем в миску меньше чайной ложки масла. Обмакиваем тесто. Заворачиваем тесто в плёнку и ставим на 15-20 минут постоять. Отварите картофель, поджарьте лук до золотистого цвета, смешайте. Потолките толкушкой без добавления молока и масла. Подсолите и поперчите.

3. Добавляем зелень. Мелко режем зелень. Будет еще начинка из капусты, потушенной с жаренным луком. Еще используем повидло (не варенье!) Можете положить любую сладкую начинку. Попробуйте! Соус как заправка: я беру жирную сметану, можно взять майонез. Отправить зелень, немного соли, 1 зубчик чеснока или специю сушёный чеснок. Тесто полежало 15 минут. На стол выливаем немного масла. Теста берем на 1 пирожок 1 ст.л. теста. Размазываем масло по столу. Берем кусочек теста, растягиваем, тесто по краям должно быть тоньше. Начинку выкладываем во внутрь. Края по серединке и край слепляем. В эти пирожки можно положить очень много начинки.

4. Края по серединке слепляем. Тесто хорошо тянется. Можно выкладывать на присыпанный стол мукой, но на масле не рвутся. По сторонам, серединке и вверх. И сделаем сладкий пирожок. Берем намного меньше теста - чайную ложку. Разминаем, растягиваем. Берем кусочек повидла. Если Вы делаете с фруктовой начинкой, делайте стандартного размера. Защепляем, как вареники. На сковородке разогреваем масло 1 см в высоту.

5. Укладываем пирожки швом вниз. Переворачиваем, чтобы со всех сторон прожарились. Жарятся по 2-3 минутки. Маленькие с повидлом лучше пропекаются в горячем масле и получаются очень вкусными! Приятного аппетита! Это не очень полезно, но очень вкусно! В большом количестве масла пирожки не впитывают так много масла и хорошо пропекаются, потому что масло очень горячее.