Простые рецепты

Французский торт Опера классический

Французский торт Опера классический рецепт
Готовим вкусный Французский торт Опера классический простой рецепт в домашних условиях. Друзья, сегодня мы с вами приготовим вышитый и вкуснейший десерт французской классики - торт "Опера". 😍 Только представьте: сочетание бисквитных коржей на основе ореховой муки, пропитанные душистым кофейным сиропом, насыщенный вкус шоколадного ганаша и нежный масляный крем! Это невероятно вкусно!

Ингредиенты.

Миндальный бисквит «Джоконда»:
160 г яиц
100 г сахара (1 часть)
50 г муки
100 г миндальной муки
35 г сливочного масла (жирностью 82%)
100 г белка
50 г сахара (2 часть)

Кофейный сироп:
150 мл воды
100 г сахара
2 г растворимого кофе

Шоколадный ганаш:
80 г черного шоколада
80 мл сливок (жирностью 30-35%)
15 г сливочного масла (жирностью 82%)

Масляный крем:
80 г сахара
50 мл воды
60 г желтков
130 г сливочного масла (жирностью 82%, комнатной температуры)
2 г растворимого кофе

Шоколадная глазурь:
100 мл сливок (жирностью 30-35%)
100 г черного шоколада
15 г меда
15 г сливочного масла (жирностью 82%)
20 мл кофейного сиропа

Видео рецепт

Видео Французский торт Опера классический рецепт Смотреть

Как сделать Французский торт Опера классический рецепт пошаговый

1. Приготовим миндальный бисквит:
Смешиваем яйца с сахаром и взбиваем миксером, масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.
Переливаем взбитые яйца с сахаром в другую емкость.
Смешиваем обычную муку с миндальной.
Добавляем муку в яичную массу и перемешиваем. Долго вымешивать не нужно, чтобы масса оставалась воздушной.
Растапливаем сливочное масло и добавляем в тесто. Осторожно перемешиваем силиконовой лопаткой. Отставляем тесто в сторону.
Взбиваем белок до образования пены.
Добавляем к белку сахар и продолжаем взбивать, пока масса не станет плотной.
Добавляем взбитый белок с сахаром в нашу основную массу и деликатно перемешиваем, тесто должно быть воздушным.
Выливаем тесто в форму 30х40 см с пергаментом и разравниваем.
Отправляем тесто выпекаться в разогретую до 190 градусов духовку с конвекцией на 8-10 мин.
Достаем бисквит из духовки и присыпаем тонким слоем сахарной пудры, снимаем с противня. Накрываем пергаментом, сверху кладем еще один противень и переворачиваем. Оставляем сверху противень на 3-4 минуты.
Убираем противень и осторожно снимаем пергамент, накрываем чистым листом пергамента, сверху кладем противень и переворачиваем. Убираем противень и оставляем бисквит охлаждаться при комнатной температуре.
2. Приготовим кофейный сироп:
Смешиваем в сотейнике все ингредиенты: воду, сахар и растворимый кофе.
Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, затем охлаждаем.
3. Приготовим шоколадный ганаш:
Прогреваем сливки до парения и заливаем шоколад горячими сливками. Перемешиваем, от тепла сливок шоколад должен расплавиться.
Добавляем холодное сливочное масло и снова перемешиваем.
Ганаш готов.
4. Подготовим бисквит. Берем металлическую квадратную форму размером 18х18 см и вырезаем бисквит. Для торта нам нужно три слоя.
Идущий в серединку бисквит будет состоять из двух частей.
Растапливаем 25 г черного шоколада и смазываем один из бисквитов.
Ставим бисквит с шоколадом на 5 минут в холодильник.
5. Приготовим масляный крем:
Взбиваем желтки в чаше комбайна.
Готовим кофейный сироп. Смешиваем в сотейнике воду, сахар и растворимый кофе.
Ставим сотейник на плиту и варим сироп до 116 градусов. Помешивать сироп в процессе приготовления не нужно, в противном случае сахар может кристаллизоваться. Готовность сиропа проверяем термометром.
Заливаем горячий сироп в сбитые желтки и продолжаем процесс взбивания до полного охлаждения массы.
Добавляем сливочное масло комнатной температуры и продолжаем взбивать. Сначала масса потеряет объем, а затем снова увеличится в объеме.
Крем готов.
6. Собираем торт «Опера»:
Обертываем дощечку пищевой пленкой, ставим сверху квадратную металлическую форму 18х18.
На дно формы кладем бисквит с шоколадом (шоколадом вниз).
Интенсивно пропитываем бисквит кофейным стропом.
Выкладываем половину масляного крема и равномерно распределяем.
Сверху кладем второй бисквит и снова пропитываем сиропом.
Выкладываем шоколадный ганаш и разравниваем.
Кладем сверху третий бисквит, пропитываем его и выкладываем вторую часть масляного крема.
Ставим торт в холодильник для стабилизации крема и пропитки.
Перед глазированием торт ставим в морозильную камеру на 15-20 мин.
7. Приготовим глазурь:
Смешиваем в мерном стакане: шоколад, мед, сливки и сироп. Прогреваем в микроволновке. Перемешиваем.
Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
Пробиваем глазурь погружным блендером.
Пропускаем глазурь через сито, что убрать пузырьки.
Температура глазури 36-38 градусов.
8. Застилаем стол пищевой пленкой, сверху ставим перевернутую миску.
Достаем из морозильной камеры торт. Немного прогреваем форму руками и осторожно спускаем форму вниз.
Перед глазированием разглаживаем немного сверху крем.
Глазируем торт, край торта закрывать глазурью не нужно.
Отправляем торт в холодильник, чтобы глазурь стабилизировалась.
Используемую глазурь можно перелить в контейнер, поставить в морозильную камеру и снова использовать.
Достаем торт, отрезаем некрасивый край – 1,5 см.
Переставляем торт на презентационную тарелку.
Растапливаем небольшое количество черного шоколада, делаем надпись «Опера».
Похожие рецепты
Брауни с корицей, яблоками и финиками Брауни с корицей, яблоками и финиками
Шоколадный торт Сникерс с карамелью Шоколадный торт Сникерс с карамелью
Торт Красный Бархат классический Торт Красный Бархат классический
Торт лимонный Тирамису с маскарпоне Торт лимонный Тирамису с маскарпоне
Капкейки Красный Бархат Капкейки Красный Бархат
Тарталетки черничный чизкейк Тарталетки черничный чизкейк
Торт Медовик с манным кремом со сметаной Торт Медовик с манным кремом со сметаной
Сырники с яблоками и творогом на сковороде Сырники с яблоками и творогом на сковороде
Венгерский пирог королевская ватрушка с творогом Венгерский пирог королевская ватрушка с творогом
Торт Пломбир без выпечки на сливках и молоке Торт Пломбир без выпечки на сливках и молоке
Бисквитный шоколадный рулет Прага Бисквитный шоколадный рулет Прага
Торт Опера классический Торт Опера классический
Йогуртовый муссовый торт с лимоном и маком Йогуртовый муссовый торт с лимоном и маком
Кето мороженое домашнее Кето мороженое домашнее
Крем чиз на сливках с творожным сыром и сахарной пудрой Крем чиз на сливках с творожным сыром и сахарной пудрой
Шоколадный блинный торт на сковороде без духовки Шоколадный блинный торт на сковороде без духовки
Торт Медовик на сковороде со сметанным кремом Торт Медовик на сковороде со сметанным кремом
Оладьи из куриной грудки на кефире Оладьи из куриной грудки на кефире
Куриные митболы с грибным соусом Куриные митболы с грибным соусом
Вкуснейший торт Медовик без раскатки коржей Вкуснейший торт Медовик без раскатки коржей
Шоколадный Торт Белочка с кремом из сливочного сыра маскарпоне Шоколадный Торт Белочка с кремом из сливочного сыра маскарпоне
Торт Вулкан Везувий с заварным кремом кокосовым Торт Вулкан Везувий с заварным кремом кокосовым
Греческая улитка с творогом из теста фило и зелени Греческая улитка с творогом из теста фило и зелени
Как из молока и масла сделать сливки жирные в домашних условиях Как из молока и масла сделать сливки жирные в домашних условиях
Гурьевские блины на кефире классические Гурьевские блины на кефире классические
Ягодный торт из замороженных ягод Ягодный торт из замороженных ягод
Грибной суп из сушеных белых грибов с картошкой классический Грибной суп из сушеных белых грибов с картошкой классический
Крем из сметаны, сливок и сахарной пудры для прослойки торта Крем из сметаны, сливок и сахарной пудры для прослойки торта
Овсяные оладьи из овсяных хлопьев и творога на молоке Овсяные оладьи из овсяных хлопьев и творога на молоке
Шоколадный торт Кукис с карамелью и арахисом Шоколадный торт Кукис с карамелью и арахисом
Кремовый пирог Флан на песочном тесте Кремовый пирог Флан на песочном тесте
Торт со сметаной из шоколадного печенья без выпечки за 15 минут Торт со сметаной из шоколадного печенья без выпечки за 15 минут
Тарталетки малиновый чизкейк Тарталетки малиновый чизкейк
ПП Торт без духовки, без яиц и без сахара ПП Торт без духовки, без яиц и без сахара
Тарталетки клубничный чизкейк Тарталетки клубничный чизкейк
Торт Шварцвальд Черный лес с вишней и крем чизом Торт Шварцвальд Черный лес с вишней и крем чизом
«Шаманим» 2023 - 2024