Французский торт Опера классический

1. Приготовим миндальный бисквит:
Смешиваем яйца с сахаром и взбиваем миксером, масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.
Переливаем взбитые яйца с сахаром в другую емкость.
Смешиваем обычную муку с миндальной.
Добавляем муку в яичную массу и перемешиваем. Долго вымешивать не нужно, чтобы масса оставалась воздушной.
Растапливаем сливочное масло и добавляем в тесто. Осторожно перемешиваем силиконовой лопаткой. Отставляем тесто в сторону.
Взбиваем белок до образования пены.
Добавляем к белку сахар и продолжаем взбивать, пока масса не станет плотной.
Добавляем взбитый белок с сахаром в нашу основную массу и деликатно перемешиваем, тесто должно быть воздушным.
Выливаем тесто в форму 30х40 см с пергаментом и разравниваем.
Отправляем тесто выпекаться в разогретую до 190 градусов духовку с конвекцией на 8-10 мин.
Достаем бисквит из духовки и присыпаем тонким слоем сахарной пудры, снимаем с противня. Накрываем пергаментом, сверху кладем еще один противень и переворачиваем. Оставляем сверху противень на 3-4 минуты.
Убираем противень и осторожно снимаем пергамент, накрываем чистым листом пергамента, сверху кладем противень и переворачиваем. Убираем противень и оставляем бисквит охлаждаться при комнатной температуре.

2. Приготовим кофейный сироп:
Смешиваем в сотейнике все ингредиенты: воду, сахар и растворимый кофе.
Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, затем охлаждаем.

3. Приготовим шоколадный ганаш:
Прогреваем сливки до парения и заливаем шоколад горячими сливками. Перемешиваем, от тепла сливок шоколад должен расплавиться.
Добавляем холодное сливочное масло и снова перемешиваем.
Ганаш готов.

4. Подготовим бисквит. Берем металлическую квадратную форму размером 18х18 см и вырезаем бисквит. Для торта нам нужно три слоя.
Идущий в серединку бисквит будет состоять из двух частей.
Растапливаем 25 г черного шоколада и смазываем один из бисквитов.
Ставим бисквит с шоколадом на 5 минут в холодильник.

5. Приготовим масляный крем:
Взбиваем желтки в чаше комбайна.
Готовим кофейный сироп. Смешиваем в сотейнике воду, сахар и растворимый кофе.
Ставим сотейник на плиту и варим сироп до 116 градусов. Помешивать сироп в процессе приготовления не нужно, в противном случае сахар может кристаллизоваться. Готовность сиропа проверяем термометром.
Заливаем горячий сироп в сбитые желтки и продолжаем процесс взбивания до полного охлаждения массы.
Добавляем сливочное масло комнатной температуры и продолжаем взбивать. Сначала масса потеряет объем, а затем снова увеличится в объеме.
Крем готов.

6. Собираем торт «Опера»:
Обертываем дощечку пищевой пленкой, ставим сверху квадратную металлическую форму 18х18.
На дно формы кладем бисквит с шоколадом (шоколадом вниз).
Интенсивно пропитываем бисквит кофейным стропом.
Выкладываем половину масляного крема и равномерно распределяем.
Сверху кладем второй бисквит и снова пропитываем сиропом.
Выкладываем шоколадный ганаш и разравниваем.
Кладем сверху третий бисквит, пропитываем его и выкладываем вторую часть масляного крема.
Ставим торт в холодильник для стабилизации крема и пропитки.
Перед глазированием торт ставим в морозильную камеру на 15-20 мин.

7. Приготовим глазурь:
Смешиваем в мерном стакане: шоколад, мед, сливки и сироп. Прогреваем в микроволновке. Перемешиваем.
Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
Пробиваем глазурь погружным блендером.
Пропускаем глазурь через сито, что убрать пузырьки.
Температура глазури 36-38 градусов.

8. Застилаем стол пищевой пленкой, сверху ставим перевернутую миску.
Достаем из морозильной камеры торт. Немного прогреваем форму руками и осторожно спускаем форму вниз.
Перед глазированием разглаживаем немного сверху крем.
Глазируем торт, край торта закрывать глазурью не нужно.
Отправляем торт в холодильник, чтобы глазурь стабилизировалась.
Используемую глазурь можно перелить в контейнер, поставить в морозильную камеру и снова использовать.
Достаем торт, отрезаем некрасивый край – 1,5 см.
Переставляем торт на презентационную тарелку.
Растапливаем небольшое количество черного шоколада, делаем надпись «Опера».