Торт Красный Бархат с кремом чиз

1. Для выпечки бисквитных коржей я сегодня буду использовать не разъемную форму как я это делаю обычно а кольцо из нержавейки. почему? в кольце из нержавейки бисквит всегда пропекается более равномерно. края получаются более яркими ровными и безупречными. лучший вариант для выпечки красного батата не раздвижное кольцо, а цельное кольцо диаметр 18 см. в этом случае все коржи будут ровными и одинаково размера. берем два слоя фольги, сверху лист пергамента, так легче будет наниматель бисквит. все это плотно фиксирую вокруг кольца. кольцо ничем не смазываем.

все что нам потребуется для бисквита: 3 яйца, 1 пакетик разрыхлителя, 1 пакетик ванилин, 5 грамм какао, немного соли, 210 грамм сахара, 210 грамм кефира жирностью не ниже 2,5 процентов, 140 грамм сливочного масла жирностью не ниже 80 процентов, 50 грамм растительного масла, 2 чайные ложки красного красителя, и 280 грамм муки. для тех кто сомневается какой краситель использовать, я расскажу вам о 6 разных красителях и возможных вариантах выпечки. для того чтобы бисквитные коржи получились идеальными, все продукты должны быть комнатной температуры.

2. То есть масло, яйца, и кефир нужно заранее достать из холодильника. 4-5 часов дать полежать на столе. это важно. включаем разогреваться духовку на 160 градусов. 160 не больше это тоже важно. и беремся за бисквит. чтобы готовое тесто была ровное и без разводов, сухие и не сухие продукты будем смешивать поэтапно. в начале в чаше смешиваем все сухие ингредиенты. просеиваем муку. добавляем разрыхлитель. просеиваем какао чтобы избавиться от комочков. хорошо перемешиваем. в кефир комнатной температуры добавляем 2 чайные ложки, с легким бугорочком, красного красителя. в оригинальном рецепте используется пахта. мне очень нравится насыщенный цвет этого красителя. я добавила 18 грамм. хорошо перемешиваем.

цвет должен получиться насыщенным. при необходимости добавьте краситель ещё. если краситель хороший, это будет две чайные ложки с бугорочком. сухие ингредиенты. смешаны кефир приготовлен. берем чашу в которой будем замешивать тесто, взвешиваем ее, 767 грамм. позже я скажу для чего . выкладываем мягкое сливочное масло. него нужно заранее достать из холодильника и дать полежать на столе 4-5 часов. масло для бисквита должно размякнуть при комнатной температуре. взбиваем до пышности три минуты. сахар перемешиваем с ванилином и частями добавляем в масло. взбиваем еще 3 минуты. вливаем растительное масло.

3. Хорошо перемешиваем около одной минуты. в полученную массу по одному добавляем яйца. каждое новое яйцо добавляем только тогда, когда предыдущее уже полностью вмешено в тесто. у меня вес одного яйца без скорлупы 60 г. 1/5 чайной ложки соли. соль в бисквит добавляем не для того чтобы подсолить, в бисквите она не будет чувствоваться, но сделает вкус коржей более выраженными. поочередно частями будем вводить сухие ингредиенты и кефир с красителем.

начинать вмешивать и заканчивать нужно сухими ингредиентами. то есть мука - кефир - мука- кефир, и заканчиваем мукой. добавляем одну третью часть муки. просто смешиваем на самой низкой скорости миксера. далее половину кефира с красителем. еще треть муки. с добавлением муки с какао, тесто поменяло цвет с насыщенно красного на более темный. чем больше мы добавим какао. тем более тёмно-красный цвет получил в итоге. вторую половину кефира. и оставшуюся муку. цвет тесто меня вполне устраивает. но если у вас тесто получилось не достаточно ярким и насыщенным добавьте немного красного красителя.

4. Но не добавляйте сразу краситель в тесто, лучше взять 2 чайные ложечки кефира, добавить краситель в кефир, перемешать, а затем уже вводить в тесто в этом. красителя потребуется меньше, от цвет получится более насыщенным. я весь краситель выливать в тесто не буду, просто хотела показать. вот такое тесто в итоге должно получиться. камера передает немного не тот оттенок. на самом деле тесто не будет настолько ярким, а вот после выпечки, оно станет действительно ярким. переходим к выпечке.

чашу с тестом ставим на весы. у меня получилось 1 килограмм 80 грамм теста. выпекать будем 5 коржей. поэтому на каждый корж возьмем по 200 - 205 грамм теста. а если тесно останется сделать кексики. обнуляем весы и берем 200 грамм теста. так как кольцо не имеет дна, ставим его на противень на котором будем выпекать. выравниваем. и отправляю в разогретую до 160 градусов духовку на 15-25 минут. на 3 решетку снизу. так как газовые и электрические плиты выпекают по разному, поэтому ориентируйтесь только на свою духовку.

5. Если вы выпекаете в электрической духовке, выставляйте нагрев вверх - вниз без конвекции. конвекция высушит коржи. чашу с оставшимся тестом накрываем пищевой пленкой и оставляем на столе. и так после каждого коржа. первые 15 минут духовку не открываем, чтобы коржи не осели. готовность коржей будем проверять не доставая из духовки, легким надавливанием пальцы на корж. если остается вот такой отпечаток, корж еще не готов. у меня прошло 20 минут корж начал отходить от стенок. палец не оставляет следов. а это значит корж готов.

и помните красный бархат нельзя пересушите он будет крошиться. дадим постоять форме пять минут. за это время бисквит немного сожмется, и отойдет от стенок. аккуратно снимаем фольгу. я использую одну и ту же фольгу для выпечки всех 5 коржей. снимаем кольцо. пергамент. и возвращаем бисквит на решетку для остывания не переворачивая. потому что если бисквит перевернуть, и положить шапочкой вниз, то весь верхний слой прилипнет и останется на решетке. коржи получаются очень нежными, поэтому делать все нужно медленно и аккуратно.

6. Если у вас хороший пергамент его можно использовать несколько раз. для этого нужно снять скребком остатки бисквита и можно использовать. снятую крошку не выбрасывайте ее можно использовать как посыпку для украшения торта, а можно смешать с кремом и сделать пирожные, например шарики или картошку. бисквит почти полностью остыл, но еще немного теплый. сейчас его нужно обернуть пищевой пленкой контакт, и дать отлежаться 4 - 5 часов. но лучше оставить коржи на ночь. для чего мы это делаем?

сейчас корж остыл по краям, но в центре еще остается слегка теплым влажным. влага из центра, так как мы обмотали пищевой пленкой, за 4 - 5 часов распределиться по всему коржу, и бисквит получится более влажным и нежным. для второго коржа я использую эту же фольгу и пергамент. выкладываем тесто. разравниваем. выпекаем. достаем. даём остыть. остывший корж оборачиваем пищевой пленкой и убираем холодильник. если вы обратили внимание у всех коржей абсолютно ровная поверхность и срезания верха не требуется.

7. Этого можно добиться в результате правильного выпекания, а конкретно выставления температуры в духовке не выше 160 градусов. остывать бисквит должен обязательно на решетке, на любой, из микроволновки, или из духовки. так будет обеспечена циркуляция воздуха, и равномерное остывание. если же положить бисквит на тарелку или доску, то горячий корж просто отвлажнеет снизу, и может рассыпаться при сборке. после выпекания 5 коржей по 200 грамм, у меня осталось еще немного теста. выложу егов формы для кексов и вы пику отдельно. все коржи убираем в холодильник минимум на 5 часов.

и чтобы они не потеряли форму, положить их желательно не друг на друга, а по отдельности на плоской поверхности. прошло 5 часов, и вот только теперь беремся за приготовление крема. традиционно с коржами красный бархат идеально сочетается нежный сливочный крем chase, его и приготовим. но чтобы сделать вкус торта более выраженным желательно добавить к нему что-то с кислинкой, ягоды, фрукты, конфитюр или джем. готового джема у меня не оказалось, приготовим его из того что есть в холодильнике. можно использовать любые замороженные ягоды. например клюкву.

8. Слегка размороженные ягоды клюквы, или другой ягоды, выкладывая в чашу. добавляем сахар. кусочки свежего лимона. хорошо перебиваем. джем готов. сахарную пудру для крема не обязательно покупать готовом виде. ее можно сделать самостоятельно, измельчив сахар в кофемолке, но сделать это нужно заранее, за два - три часа до приготовления крема. потому что после перемалывания сахарная пудра всегда теплая, а в креме должны быть только холодные продукты, иначе крем потечёт.

еще раз повторюсь, не путайте, сливочный сыр и творожной сливочный сыр. на упаковке должно быть написано творожный, творожный сливочный сыр без добавок. просто сливочный сыр не подойдет, он будет плавленым. а творожный сыр, напоминает мелко перемолотый творог, с солоноватой ноткой. в крем cheese используется именно подсоленный сыр.

соль, она усилит сладкие ингредиенты крема, оттенит их, и сделает крем более вкусным. сразу говорю, в сочетании с такими коржами крем не будет даже слегка соленым. в приготовление крема cheese, я отдаю предпочтение творожным сыром фирмы хохленд. вот такому творожную сыру и крема хохленда для профессионалов. вот этот сыр можно купить в любом магазине, а этот крем продается в ашане фасовкой 800 грамм. также для крема cheese я использую вот такие творожные сыры. Для крема возьмем 150 грамм жирных сливок. жирностью 33- 35 процентов. можно использовать домашнюю сметану. 100 грамм сахарной пудры. 500 грамм творожного сливочного сыра.

150 грамм любого джема, конфитюра, ягод или фруктов. я буду использовать клюквенный джем. главное и единственное правило, это очень холодный сыр и сливки. подержите в холодильнике восемь - десять часов. но некоторые сливки нужно выдержать дольше. обязательно читайте на упаковке. выдержать при температуре 4 градуса не менее суток. чашу и венчики перед взбиванием тоже желательно минут на двадцать положить в холодильник. или даже в морозильную камеру, особенно в летнее время. именно в этом случае крем получится вкусным нежным и будет хорошо держать форму. в холодную чашу выкладываем 500 грамм холодного сливочного сыра.

100 грамм сахарной пудры. и 150 грамм холодных сливок. взбиваем миксером с начала на низкой скорости. и постепенно увеличиваем скорость до максимальной. взбиваем крем до получения плотной стабильные массы, которая хорошо держит форму. на это уйдет около трёх - четырех минут. здесь важно вовремя остановиться. если крем не довзбить, он получиться жидким. но если его перевзбить, он тоже получится жидковатым. если для крема вы используйте домашнюю сметану, то на её взбивание уйдет примерно около минуты. чтобы крем получился более ровным и без пузырьков после взбивания его желательно перемешать силиконовой лопаткой. в этом рецепте нам нужен сладкий cream cheese поэтому мы добавили 100 грамм сахарной пудры.

Но сахар при растворении превращается в жидкость. и чем больше мы его добавим, тем менее плотным получится крем. поэтому после взбивания лучше убрать его в холодильник хотя бы на 30 минут для стабилизации. взбитый крем перекладываем в мешочек. закрепить края резиночкой и срезать уголок диаметре около сантиметра. коржи будем выкладывать на подложку или плоскую тарелку. и чтобы торт не двигался по тарелке можно в двух местах нанести на тарелку пару капель крема.

По самому краю отсаживаем крем на коржи небольшими одинаковыми по размеру капельками. крем я отсаживаю при помощи круглой насадки А1, диаметром 13 миллиметров. но простыми мешочком будет точно так же. в центре коржа, можно сделать капельки немного выше. и тогда опираясь на них, второй корж не осядет очень сильно. и боковые открытые капельки крема останутся красивыми. добавим капельки джема для баланса вкуса. накрываем вторым коржом.

Крема в мешочек выкладываем немного, чтобы он не успел подтаять от теплоты рук. остальным крем сразу убираем в холодильник. между капельками немного джема. по такому же принципу повторяем все слои. красота. одно слово бархат. красный бархат. остаток крема после украшения 180 грамм. вес моего торта без украшения один килограмм 200 грамм. высота 9 сантиметров. диаметр 17 см. для пропитки и стабилизации такому торту достаточно 4 - 5 часов. но я точно знаю, что обязательно возникнет вопрос, а на что он будет похож через сутки.

И чтобы показать что и через сутки он будет не менее прекрасен, и вы можете смело приготовить его на любое торжество заранее, я сейчас на сутки уберу его в холодильник. как вы обратили внимание торт состоит из четырех коржей, а выпекали мы пять. по желанию можно выложить еще один слой. и все будет очень красиво, стабильно, и крема как раз хватит. но я выпекаю 5 корж для украшения торта и десертов. например очень вкусными и красивыми получаются трайфлы красный бархат, в стаканчиках или креманках.

9. Это очень вкусный сочный десерт английской кухни. десерт состоит преимущественно из бисквита и крема. а при добавлении ягод получается безумно вкусное лакомство. можно тоже самое выложить не в стаканчик, а просто слоями на блюдо. получится еще один маленький торт. но и в тоже время пятый корж это как бы про запас. вдруг с одним из четырех коржей произойдет какой-нибудь казус.

Прошли почти сутки. открываем. очень хорошо видно, что крем стал еще стабильнее. хорошо пропитал коржи. а открытые части торта по-прежнему смотрится шикарно. вывод - и через сутки торт совершенно не утратил своего обаяния, и вы можете смело готовить его заранее. а чтобы украшение на торте оставались свежими, украшать его лучше перед подачей. несколько маленьких кусочков бисквита я пустила на крошку для украшения.

Также для украшения мне потребуется немного крема и джема из клюквы. в чаше смешиваем cream cheese, крошку, джем и делаем шарики для украшения. скатанные шарики покрываем крошкой. разрезаем клубнику пополам и выкладываем на торт. в центр шарики. немного красной крошки. это торт уже сам по себе настоящий праздник. хотите праздника - приготовьте красный бархат. чтобы срез был чисты, после каждого надреза протирайте нож. блаженство.

легкий шоколадный вкус, с нежным кремом, легкой кислинкой, ну и клубника - шикардос. если вы хотите получить супер мягкий пропитанный торт, приготовление красного бархата лучше разделить на 3 дня, первый день выпекаем и даем отлежаться коржам, во второй - отсаживаем крем и оставляем на ночь пропитаться. и на третий день перед подачей на стол украшаем. немного о тонкостях приготовление этого чудесного торта. вкусным этот необыкновенный торт получается именно из качественных продуктов. поэтому кефир желательно использовать не ниже двух с половиной процентов жирности.

10. Сливочное масло не ниже 82 процентов жирности. по поводу сливочного масла - в рецепте мы используем мягкое сливочное масло, то есть масло нужно заранее достать из холодильника, и дать полежать на столе 4 - 5 часов. оно должно только стать мягким и ни в коем случае не подтаять, поэтому такие варианты как оставить на столе на ночь, положить возле батареи или размягчить в микроволновке это не для нас. красный бархат это шоколадный торт, поэтому его вкус будет зависеть от качества какао. какао, я всегда беру алкализованное, то есть прошедшей специальную обработку. у него будет насыщенный цвет, выраженный вкус, который в красном бархате дадут приятное шоколадное послевкусие. не добавляйте какао в тесто больше чем 5 - 6 грамм.

потому что какао влияет на цвет коржей. и чем больше какао, тем темнее коржи. 5 грамм какао, это примерно 2 чайные ложки с бугорочком. еще несколько примеров что можно добавить в крем. можно добавить кусочки консервированных персиков. для этого персики обтираем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. и нарезаем на не крупные кусочки. с нарезанных персиков еще раз убираем влагу, чтобы крем не потек. и также выкладываем между капелька крема.

кроме замороженных ягод, в крем можно использовать любое варенье. например варенье из черной смородины. варенье выкладываем в чашу, измельчаем, джем готов можно использовать. ну и наверное самый наболевший вопрос это красители. я закупила красители разных производителей которые сегодня нашла в магазине.

и разведу одну каплю красного красителя в одной столовой ложки кефира. 1 краситель кредо город ижевск цвет красный. 2 краситель mirror color город иваново цвет красный, 3 артколор город ижевск цвет красный бархат, следующие два краситель из моих старых запасов, americolor америка цвет ред ред и key color индия порошковый краситель цвет аллюра красный. в этом порошковом красители все бы ничего, но за по химии, ужас. и 6 краситель топ декор 100 грамм московская область цвет красный. все красители получились рабочими. первые два красителя дали более светлый оттенок. я же отдаю предпочтение более насыщеннным. неплохой оттенок получился у номера три красный бархат. хороший номер четыре амери колор, но его почти нет в продаже.

если вы используете сухой красный краситель, не добавляйте его в муку, лучше также как и гелевый добавить в кефир. и перемешивая венчиком дождаться пока полностью растворятся все красные точечки. в кефире они растворятся более равномерно, а в тесте не оставят темных точек. я же остановила свой выбор на красителе топ декор. тем более что одного флакона хватает минимум на четыре торта. из такого количества теста можно выпечь торт из двух коржей, 3, 4, и 5. если вы выпекаете в первый раз не выпекайте 2 коржа. потому что нужно будет срезать верх и разрезать коржи пополам. в первый раз, сделать это будет очень непросто. коржи очень нежные.